La gastronomía
peruana viene adquiriendo en la actualidad un enorme prestigio y reconocimiento.
A partir de una serie de esfuerzos desplegados en las últimas dos décadas
principalmente, este ícono perteneciente a la cultura peruana ancestral ha
podido proyectarse con gran éxito en el ámbito internacional.
Pero, ¿cuál es
la verdadera antigüedad de muchos de los componentes que actualmente forman
parte de la moderna gastronomía peruana? ¿La mayor parte de dichos componentes
provienen de las milenarias raíces andinas? ¿Qué impacto tuvo la invasión
europea de inicios del siglo XVI en la transformación o asimilación de las
tradiciones gastronómicas importadas desde otros continentes?
Al respecto, la
monumental obra del investigador peruano Elmo León, titulada: “14,000
años de alimentación en el Perú”, publicada en el año 2013, ha pasado
convertirse en un verdadero clásico en esta temática. En un imaginario viaje en
el tiempo, León nos propone una fascinante exploración a través de la gran
variedad de alimentos y posibles preparaciones que han sido parte sustancial de
la formación de los elementos ancestrales del arte culinario de la Civilización
Andina.
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| Portada de la destacada publicación: "14,000 años de alimentación en el Perú" de Elmo León. Lima, Fondo Editorial de la Universidad San Martín de Porres, primera edición, año 2013. |
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